Приготовление ветчины:Соление,вяление,копчение-вот три этапа,которые нужно пройти ,чтюбы приготовить ветчину.В готовый рассол (соль добавляют дедовским методом,опускают яйцо,если плавает,значит концентрация нужная)добавляют перец,лавровый лист и опускают окорока,держат в нём 25-30 суток.
Просолив,нужно провялить.Для этого окорока выносят на воздух и подвешивают,а на ночь заносят в помещение,чтобы они не отсырели.Таким образом вялят около 12 дней.
Перед тем как закоптить окорока натирают специями,обшивают марлей и относят в коптильню.Коптят трое суток.В очаг бросают старые ветки фруктовых деревьев или ольхи.
| 
