Нужно хорошо очистить свиную голову и варить как на холодец,до отделения костей от мяса.вынимаем всё это на поднос,осторожно отделяем мясо,чтобы не повредить кожу.мясо размельчить ,посыпать тёртый чеснок,перец,соль,пряности.Кожу выложить на целофан.Выкладываем подготовленное мясо,свёртываем рулетом,заворачиваем всё в целофан и завязываем с боков.Рулет сверху переплетаем шнурком.Когда застынет,потихоньку шнурок снимаем и нарезаем как колбасу.