Когда закипит молоко,помешиваем половником минут 20,поднимая вверх,чтобы взбить пену.Затем ставим в тёплое место и даём попариться.Осторожно,не болтая выносим на холод на 12 часов.Пена хорошо застывает.Ложкой потихоньку отделяе верхний слой от стенок посуды и снимаем.Вот эта взбитая жёлтая верхушка и называется каймак.Используется вместо сметаны.